"Наклейку сорвали -- Польша"
В конце августа разразилось сразу два скандала вокруг санкционных импортных шампиньонов. Сначала Владимир Путин заявил о реэкспорте польских грибов через Белоруссию. "Вот подписано: страна происхождения -- Беларусь. Наклейку сорвали -- Польша",-- объяснил президент. Доказательством стала фотография ящика с белорусскими шампиньонами, под наклейкой которого красовалась еще одна -- польского поставщика. Впрочем, после проверки имидж предприятия был восстановлен: оно вроде как использовало для фасовки многоразовую тару, в которой когда-то размещались польские грибы. Самим белорусам покупать польские шампиньоны не запрещается. Конфликт разрешили, но осадок остался.
В то же время на белорусской таможне была задержана фура с 17,2 тонны свежих шампиньонов. Водитель-экспедитор одной из российских фирм предъявил на груз документы, в которых как страна-производитель была обозначена не входящая в санкционный список стран Македония. В ходе проверки выяснилось, что документы поддельные, а грибы опять же польские. Это неудивительно: почти весь российский рынок шампиньонов до санкций занимала продукция польских грибоводов.
генеральный директор ООО "Школа грибоводства" Александр Хренов.
В такой ситуации понятно, что, как ни сдерживай появление запретных грибов на российских прилавках, они там все равно прорастут.
Пока же у многих компаний этот гриб просто исчез из ассортимента, как, например, в ООО "Оптсервис". "Мы заказали замороженные шампиньоны в Китае. Но китайские грибы уступают польским и по цене, и по товарному виду,-- говорит генеральный директор "Оптсервиса" Артем Николаев.-- Польские были по 50 руб. за 1 кг, китайские будут по 70 руб. и дороже. В Польше технология выращивания шампиньонов предусматривает их обработку лимонной кислотой. Иными словами, грибы отбеливают. Экологически это безвредно, а вид на полке безупречный. Чего не скажешь о быстро темнеющих китайских грибах. Плюс логистика: из Польши -- неделя, из Китая -- 1,5-2 месяца".
В итоге для покупателя, по оценкам игроков рынка, культивированные грибы подорожали в среднем на 30%, а в некоторых регионах, например в Воронеже,-- в 1,5-2 раза. В Москве 1 кг шампиньонов уже редко можно купить дешевле чем за 200 руб., хотя до санкций они стоили около 150 руб. Николаев полагает, что в ближайшее время цены продолжат расти: китайские производители поняли, что российский рынок остался без основного поставщика шампиньонов, теперь они могут диктовать цены. Не говоря уже о том, что вместе с польским импортом наши оптовики лишились выгодных финансовых схем.
По мнению Николаева, двух лет эмбарго вполне хватило бы для укрепления на рынке российских производителей.
Павел Афонин, генеральный директор ООО "Можайский шампиньон".-
Российские производители проигрывали польским конкурентам и по объемам, и по цене. "Это связано с себестоимостью, которая сегодня у нас около 65-80 руб. за килограмм, а у польских грибов -- 45-60 руб.,-- поясняет Афонин.-- До введения санкций оптовая цена наших шампиньонов держалась на уровне 85-100 руб. за килограмм, а после санкций возросла до 130-150 руб.".
За счет роста отпускной цены в "Можайском шампиньоне" надеются быстрее окупить вложения в строительство и оснащение своего комплекса, которые велись в 2008-2010 годах и обошлись в $2,7 млн (по словам Афонина, это собственные средства -- его и партнера, совладельца комплекса).
"Конкурирующие плесени"
В синем ангаре -- широкий коридор, который, кажется, уходит в бесконечность. Вдоль стены -- массивные железные двери, будто входы в банковские сейфы. За каждой из них -- отдельная камера для выращивания шампиньонов. Всего в комплексе "Можайского шампиньона" 12 камер, общая площадь -- 2,7 тыс. кв. м. Передо мной открывают одну из дверей -- надо же, какой здесь насыщенный аромат свежих грибов. Каждая камера представляет собой длинную прямоугольную комнату. На огромных стеллажах один над другим выложены компостные брикеты с мицелием. В то время как в одной камере шампиньоны только начали прорастать, в другой их уже собирают. Климат-контроль жесточайший, на потолке и стенах в коридоре многочисленные датчики, шланги и трубы.
Для управления грибной погодой заходить в камеру не нужно. Главный технолог "Можайского шампиньона" Ирина Царева смотрит в монитор: специальная компьютерная программа передает в технический кабинет информацию с датчиков, которыми оборудованы все камеры выращивания. Главный технолог вообще все может отрегулировать со своего смартфона из любой точки земного шара. Недавно, например, корректировала температуру в камерах под Можайском, находясь в командировке в Италии. Без контроля урожай может погибнуть за несколько часов. "Температура выращивания -- +16-18 .С. Если она повысится, чуть увеличится влажность или изменятся показатели по СО2, то возможность развития конкурирующих плесеней увеличится в несколько раз. А ведь что такое гриб? Плесень",-- рассуждает Царева.
Меня интересуют подробности, и мне поясняют: если в камере появятся конкуренты шампиньона, например паутинистая плесень дактилиум или гриб-паразит микогон, то они гораздо быстрее заполонят собой весь компост, и урожай погибнет.
Купить мицелий грибоводы-любители могут в интернет-магазинах. Упаковка стоит около 100 руб. Инструкция по разведению грибов, на удивление сложная, прилагается. Первый урожай можно собрать уже через два месяца. Производители обещают, что при соблюдении инструкции по выращиванию плодоношение продлится пять-шесть недель. Промышленное производство -- совсем другое дело.
Краеугольный компост
Главная проблема российских производителей шампиньонов -- сырьевая база. "Можайский шампиньон" закупает компост в Белоруссии, реже -- в Голландии и Польше, тогда как польские конкуренты выращивают грибы на собственном сырье. Средняя цена за тонну -- 9,5-10,5 тыс. у производителя, еще 70-80% этой суммы нужно отдать за доставку.
По оценкам Александра Хренова, строительство компостного цеха обойдется минимум в .4 млн. Компост делается на основе соломы, но требуется множество дополнительных компонентов: пшеничное зерно, мел, гипс и т. д. И все при соблюдении температурного режима. Грибной бизнес для крупных отечественных агрохолдингов пока непонятен. "Получается замкнутый цикл: компостные цеха не строятся, потому что нет покупателей-грибоводов в округе, а фермеры не выращивают грибы, потому что негде брать компост,-- разводит руками Хренов.-- Рынку нужны инвесторы, которые бы создали собственное производство и цех, а затем расширяли производство компоста и продавали бы его сторонним компаниям. Но инвестиции в такой проект составят уже минимум .10-12 млн".
Во дворе производственного комплекса "Можайского шампиньона" прямо под открытым небом простаивает необычный комбайн -- опять же из-за сырьевой проблемы. На компосте фазы 2 гриб появляется только на 30-35-й день, на сырье фазы 3 -- уже на 15-20-й день. По словам Афонина, на переоснащение комплекса для перехода на фазу 3 израсходовано $150 тыс. Если бы это удалось, производство выросло бы сразу на 15-20%. Однако компания, которая собиралась открыть производство компоста под Тулой, обанкротилась.
В камере выращивания на первом же стеллаже я замечаю странную картину: грибы растут неравномерно, много пустой земли, а на соседнем ярусе грибы заполняют весь грунт. Оказывается, в первом случае все дело в некачественном компосте. "Мы покупаем кота в мешке. Хорошо еще, когда бракованный один блок, как в этот раз. А было -- сразу 150 пришли. Недосчитались урожая 10 кг с квадратного метра, то есть потеряли минимум 2 тонны",-- вздыхает Ирина Царева.
Санкции и инвестиции
Открывшаяся из-за санкций грибная ниша, похоже, все-таки пробудила интерес инвесторов. Группа компаний " Агропром-МДТ" объявила о планах в 2015 году запустить в Калининградской области комплекс по выращиванию шампиньонов. По словам главы местного минсельхоза Владимира Запрудного, холдинг будет выпускать 2,5 тыс. тонн грибов в год. Инвестиции оцениваются в 200 млн руб. А в Черноземье "Агропром-МДТ" намерен реализовать еще более масштабный проект -- мощностью 6 тыс. тонн в год и стоимостью 1,5 млрд руб.
Эти комплексы могут стать одними из самых крупных в России. По данным "Школы грибоводства", сейчас в стране всего 22 компании с производством более 50 тонн шампиньонов в год, а с мощностью свыше 1000 тонн -- лишь три: национальная грибная компания "Кашира" в Московской области, ЗАО "Племенной завод "Приневское"" под Санкт-Петербургом и ООО "Орикс" в Самаре. Основной объем производства приходится на Центральный регион -- около 2,9 тыс. тонн в год, Северо-Западный -- 1,6 тыс. тонн и Южный -- 0,6 тыс. тонн. За Уралом производство шампиньонов практически не развито.
До эмбарго у "Можайского шампиньона" были проблемы со сбытом. Примерно 5% всей продукции так и не было продано.
Нераспробованная вешенка
На фоне сокращения поставок шампиньона хорошие перспективы открываются у вешенки. По данным опроса "Школы грибоводства", 63% москвичей никогда не покупали этот гриб: не знают его, не понимают, что из него можно приготовить.
Работа по продвижению вешенки идет. Хренов рассказывает, что в Калужской области на базе грибоводческого комплекса "Верный путь" недавно открылось предприятие по производству грибного субстрата. Мощность ООО "Верный путь" -- около 300 тонн грибов и 30 тыс. тонн компоста в год, с 2008 года в проект было инвестировано около 180 млн руб. Местных фермеров привлекают к выращиванию вешенки на новом субстрате, который позволит увеличить производство гриба на 30%.
Дикорастущий сегмент
Особенность российского потребления в том, что культивированные грибы и экзотикой-то перестали быть по историческим меркам недавно -- зато, по оценкам "Школы грибоводства", россияне потребляют около 2 млн тонн лесных грибов, которые сами собирают и перерабатывают. Промышленные же заготовка и переработка дикоросов остаются ограниченным сегментом: этим занимаются пять-шесть крупных компаний, общий объем переработанных дикоросов на рынке -- всего-то 15 тыс. тонн.
Смирнова сетует, что своих, омских, грибов предприятию не хватает. Приходится обращаться в соседние регионы. В прошлом году закупили около 40 тонн в Алтайском крае и Томской области. Не хватает предприятиям и людей. По словам Смирновой, сейчас на предприятии около 7 тыс. сборщиков грибов, а нужно вдвое больше. Платят в среднем 50 руб. за 1 кг. В неурожайные годы платили и по 100 руб. за 1 кг, в изобильные -- по 30 руб. Сейчас настоящий грибной бум в Коми. Местные СМИ сообщают, что белые грибы на приемных пунктах покупают по 60 руб. за 1 кг, тогда как в прошлом, менее урожайном, году цены доходили до 90 руб.
SIA.RU: Главное
