Группа компаний «Шоколадница» хоть и с опозданием, но решила создать отдельную сеть формата grab & go, когда еда и напитки продаются исключительно навынос. Сейчас ресторанный холдинг решает, будет ли искать под новые заведения отдельные площадки или для них отведут корнеры в действующих кафе. Эксперты предостерегают: рынок продажи еды и кофе навынос в России достаточно насыщен и компания может столкнуться с трудностями при поиске хороших площадок.
«Шоколадница» работает над созданием новой концепции grab & go, рассказал источник “Ъ” на ресторанном рынке. В пресс-службе ГК «Шоколадница» (управляет одноименной сетью, а также сетями «Кофе Хауз» и «Ваби Саби») подтвердили эту информацию. Там добавили, что формат тестировался на базе некоторых заведений «Кофе Хауз», в том числе в виде корнеров. Новые заведения планируется запустить в пилотном режиме в Москве к началу 2020 года, уточнили в «Шоколаднице».
О том, что «Шоколадница» займется развитием новых форматов, “Ъ” писал еще в феврале этого года, сообщая о назначении на руководящую должность бывшего топ-менеджера «Связного» и «Вымпелкома» Сергея Румянцева, который ранее запускал сеть бюджетных кофеен «One Bucks Coffee». Тогда эксперты “Ъ” полагали, что помимо формата grab & go компания займется развитием доставки из своих заведений. В пятницу в пресс-службе «Шоколадницы» подтвердили и эти планы: на данном этапе они подбирают помещение под открытие как минимум одной фабрики-кухни. Кроме того, добавляет представитель компании, сейчас «Шоколадница» совместно с Delivery Club тестирует доставку кофе.
Продажа напитков и еды навынос сейчас один из быстрорастущих сегментов на рынке общепита: по данным сервиса 2ГИС, по итогам 2018 года количество таких заведений в России выросло более чем на 15%. Впрочем, исполнительный директор Restcon Андрей Петраков отнесся к новым планам «Шоколадницы» неоднозначно, считая, что количество небольших точек, работающих навынос, достигло своего максимума. С этим соглашается и представитель сети Prime Мария Лошкова. «Но,— оговаривается она,— сейчас растет и потребление кофе, что дает возможности для маневра новым игрокам».
По мнению господина Петракова, для успеха нового проекта «Шоколаднице» необходимо переосмыслить политику цен и стабилизировать качество предлагаемого кофе. По словам Марии Лошковой, в стоимость кофе в «Шоколаднице» сейчас входит сервис и посуда — этих параметров нет в формате кофе навынос. Поэтому группе придется снизить средний чек на 30–50%, считает Михаил Бурмистров.
Никита Щуренков
SIA.RU: Главное
