Главная страница » Новости » Новости » Все новости

Новости

«Мяса должно быть много!». Рецепты иркутских шеф-поваров к 23 февраля

Приближается 23 февраля – каждая женщина хочет побаловать своего «защитника» чем-нибудь вкусным. Мясом, например. «Мясо обязано быть одним из основных продуктов мужского рациона, и его должно быть много!», – убеждены повара иркутских ресторанов. Своими рецептами «мужских» блюд они поделились с SIA.RU.

Стейк блейд

Рецепт от шеф-повара ресторана «ВАРВАР» Дмитрия Нарыжнева

Цена в меню: 910 рублей

Что нужно?

Для стейка: говяжья лопатка (350 г.), соус рыбный (1 ст.л.), соевый соус (1 ст.л.), чеснок (1 зубчик).

Для соуса «Овощная сальса»: болгарский перец (1 шт.), помидор (1 шт.), репчатый лук (1 шт.), чеснок (1 головка), зелень (базилик, кинза, петрушка), соль, перец (по вкусу).

Для соуса «Перечный»: смесь перцев (20 гр.), сливки 33% (100 мл.), соус Демиглас (1 ст.л.).

Как приготовить?

Готовим соус «Овощная сальса». Овощи порезать на крупные сегменты и обжарить на гриль-сковороде до красивого колера. Базилик, кинзу и петрушку мелко нарезать. Обжаренные овощи мелко измельчить ножом, перемешать и добавить к ним зелень, посолить и поперчить. Выложить в соусник.

Готовим соус «Перечный». Смесь перцев крупно измельчить в блендере. Полученную смесь прогреть на сковороде и залить сливками, помешивать 1-2 минуты и добавить соус Демиглас. Довести до вкуса. Выложить в соусник.

Готовим стейк. Смешать рыбный соус, соевый соус и мелко измельченный чеснок. Замариновать полученной смесью говяжью лопатку. Оставить на 10-15 мин. На хорошо разогретой гриль-сковороде обжарить мясо с каждой стороны по 2-3 мин. Выложить стейк на тарелку, украсить веточкой розмарина. Дать «отдохнуть» 2 мин и подавать к столу вместе с соусами.

Свиные ребрышки с печенным картофелем и соусом "Джек Дэгиал"

Рецепт от бренд-шефа сети ресторанов "МАВР-ГРУПП" Дениса Соболя

Цена в меню: 690 рублей 

Что нужно?

Ребра свиные - 1,5 кг., соль - 10 гр., мед - 30 гр., соевый соус - 40 гр., соус Ворчестер - 20 гр., соус Кимчи - 15 гр., чеснок - 20 гр., тимьян - 8 гр.,  розмарин - 8 гр., картофель с кожурой вымытый - 3 шт. Для печенного картофеля: соль морская - 10 гр., розмарин - 8 гр., масло оливковое - 10 гр. Для соуса: ананасовый сок - 230 гр., вода - 150 гр., чеснок - 30 гр., соус Терияки - 220 гр., соевый соус- 30 гр., лимонный фреш - 100 гр., сахар коричневый - 150 гр., лук очищенный - 75 гр., ананас - 75 гр., виски Jack - 30 гр.

Как приготовить?

Маринуем ребра на одни сутки, после того, как замаринуются, запекаем их в духовом шкафу, один час при температуре 140 градусов, поливаем соусом "Джек Дэниалс" и запекаем еще 30 минут при температуре 180 градусов.

Готовим картофель: хорошо моем, заворачиваем в фольгу с морской солью, розмарином и оливковым маслом. Запекаем при температуре 180 градусов 40 минут.

Соус: в кастролю наливаем ананасовый сок, воду, соус Терияки, лимонный фреш, добавляем коричневый сахар, лук и ананас. Варим все на медленном огне два часа. За пять минут до окончания варки соуса добавляем бурбон и протираем его через сито.

На деревянную доску с пергаментом выкладываем ребра, печеный картофель в фольге, соус наливаем в соусник, украшаем чипсами из тимьяна и черной солью.

Свинина на гриле по-деревенски с запеченными картофельным дольками и салатом из огурца

Рецепт от су-шефа ресторана «Арлекино» Вячеслава Ахметханова

Цена в меню: 390 рублей.

Что нужно?

Для мяса: Шея свиная (180-200 гр.), картофель (200 гр.), масло растительное (30 гр.), масло оливковое (15 гр.), соль, перец (по вкусу), чеснок (1 зубчик), тимьян (10 гр.), розмарин (10 гр.), смесь средиземноморских трав (2 гр.).

Для салата: Огурец свежий (50 гр.), сметана (30 гр.), петрушка (2 гр.), укроп (2 гр.).

Как приготовить?

Мясо маринуем в оливковом масле, с добавлением тимьяна и розмарина (примерно 40-60 минут). Обжариваем на  гриль-решетке при температуре 180С  в течение 20 минут. Картофель нарезаем на дольки, маринуем в смеси трав, соли, перца и растительного масла (примерно 20 минут). Запекаем при температуре 250 С в течение 20-25 минут.

Готовим салат. Огурец режем кубиком и добавляем в сметану. Посыпаем рубленой зеленью.

К мясу рекомендуем соус «Томатный-гриль» (цена в меню – 70 рублей)

Что нужно?

Томаты в собственном соку (40 гр.), соль, перец (по вкусу), орегано (3 гр.), петрушка (3 гр.), чеснок (3 гр.), масло оливковое (10 гр.).

Как приготовить?

Томаты взбиваем блендером, добавляем соль, перец, орегано и оливковое масло. Чеснок с петрушкой мелко рубим и добавляем к томатному пюре. Все тщательно перемешиваем.

Рёбрышки телячьи в луково-яблочном соусе

Рецепт от шеф-повара ресторана БО «Дельта» Николая Молева

Цена в меню: 350 рублей

Что нужно?

Рёбрышки (1 кг.), лук (5-6 луковиц), яблоки кислых сортов (3-4 шт.), петрушка, зелень (½ пучка), перец молотый чёрный, соль.

Как приготовить?

Разрезанные рёбрышки заливаем водой, чтобы она их едва покрывала, и ставим тушить. Лук режем потоньше, яблоки очищаем и режем ломтиками. Когда рёбрышки начнут кипеть, отсчитываем от этого момента 20 минут и добавляем к ним лук и яблоки. Тушим потихоньку ещё 1 час. Рёбрышки вынимаем, а из содержимого кастрюльки делаем однородный соус с помощью сита или блендера. После этого рёбрышки кладём на место. В кастрюльку добавляем соль и перец, зелень и дотушиваем 5 минут. После снятия с огня не открываем крышку ½ часа, после чего можно подавать рёбрышки на стол.

Свинина в пиве

Рецепт от шеф-повара ресторана БО «Дельта» Николая Молева

Готовим дома в мультиварке!

Что нужно?

1 кг свинины, 1 морковь, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 1/2 л светлого пива, 1,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л. смеси перцев.

Как приготовить?

Мясо нарезать кусочками, выложить в форму мультиварки, чередуя с кусочками перца, моркови, лука. Залить пивом. Готовить в режиме «Тушение» 2 часа.

По такому рецепту можно приготовить и другие продукты, например, куриное филе. В этом случае возьмите белое пиво, чтобы не горчило. А говядину или баранину тушите в темном пиве.

Ростбиф с помидором-гриль и домашней кабачковой икрой

Рецепт от шеф- повара кофейни «Шоколадница» г.Иркутск Михаила Татаринова

Цена в меню: 320 рублей

Что нужно?

Для икры: лук репчатый, морковь, перец болгарский, чеснок, масло растительное, кабачки, томаты в собственном соку, соль, сахар, перец черный молотый, тимьян свежий, кориандр молотый, орегано сушеное, винный уксус.

Для ростбифа: вырезка говяжья, перец черный молотый, масло растительное, кориандр зерно, лук репчатый, соевый соус.

Для соуса: желтки яичные, масло оливковое, масло растительное, горчица дижонская зернистая, каперсы маринованные, анчоусы в масле, укроп, уксус винный.

Как приготовить?

Готовим кабачковую икру. Овощи произвольно нарезать, но не очень крупно. В сотейнике разогреваем масло, закладываем морковь и репчатый лук, обжариваем на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Добавляем болгарский перец и продолжаем обжаривать еще 5 минут, не забывая помешивать. Добавляем нарезанные кабачки и чеснок и продолжаем обжаривать, до размягчения кабачков. Добавляем томаты и томим на медленном огне, периодически помешивая. Добавляем специи и уксус и продолжаем томить 7-10 минут. Сдвигаем с плиты, убираем веточки тимьяна и пробиваем блендером.

Готовим ростбиф. Для начала нужно подготовить маринад для ростбифа, нарезаем репчатый лук тонкими кольцами, зерна кориандра прокаливаем на сухой сковороде (чтобы раскрыть аромат), В емкость наливаем растительное масло и соевый соус, добавляем нарезанный лук и прокаленные зерна кориандра, перемешиваем. Ростбиф натираем молотым перцем, смазываем растительным маслом и обжариваем на гриле со всех сторон, доводим до прожарки «medium» в конвекционной печи при температуре 180 градусов 10-12 минут. Вынимаем из печи и даем «отдохнуть» 2-3 минуты, помещаем в маринад и, периодически переворачивая ростбиф, маринуем не меньше 12 часов.

Готовим соус для ростбифа. В дежу планетарного миксера помещаем яичные желтки и начинаем взбивать на средней скорости 1-1,5 минуты, тонкой струйкой вливаем оливковое и растительное масло, в конце вливаем винный уксус. Миксер выключаем. В дежу добавляем предварительно измельченные анчоусы, каперсы и зелень, горчицу. При помощи силиконовой лопатки аккуратно перемешать, до равномерного распределения ингредиентов. По консистенции соус должен получиться как майонез.

Собираем блюдо. Кабачковую икру кладем в мини-баночку. Помидор нарезаем кругляшами толщиной 3-4 мм и обжариваем на гриле с двух сторон, до легкого колера на растительном масле, слегка приправив солью и черным молотым перцем. Ростбиф нарезаем вдоль волокон, толщиной 3-4 мм. На деревянную досточку внахлест кладем ломтики ростбифа, чередуя с кругляшами обжаренного помидора, сверху поливаем соусом для ростбифа и кладем кольца лука из маринада. Декорируем блюдо листиками петрушки и зернами кориандра.


/ СИА /





28
июля
2016
Охладели. Почему россияне "завязали" с кредитами и займами
 
28
июля
2016
Стоит ли ждать снижения ключевой ставки ЦБ?
 
28
июля
2016
В Катангском районе погиб рабочий и пострадало шесть человек из-за взрыва на месторождении «Верхнечонскнефтегаза»
 
28
июля
2016
«Верхнечонскнефтегаз» назвал причину трагического происшествия на месторождении в Катангском районе
 
28
июля
2016
Наклейку «Проверено «Магаззино» в Иркутске получил только супермаркет «Слата»
 
28
июля
2016
«Онлайн-банкинг развивается очень быстро, но отделения пока будут работать»
 
28
июля
2016
Гознак выпустит 200 и 2000 рублей и займется заменой других купюр
 
28
июля
2016
Иркутская область вошла в состав 73 регионов, участвующих в федеральной программе обновления школьных автобусов
 
28
июля
2016
Благоустройство иркутских дворов продлится до 10 августа
 
28
июля
2016
Мэрия Иркутска предупредила об изменении городских маршрутов в связи с реконструкцией Покровской развязки
 
28
июля
2016
Клиентам «АктивКапитал Банка» стали доступны денежные переводы по системе «ЮНИСТРИМ»
 
28
июля
2016
Мэрия Иркутска объявила об ограничении движения транспорта на улицах Пролетарская и Горького
 
28
июля
2016
В летнем джазовом сезоне примет участие городской эстрадный оркестр
 
27
июля
2016
Спад экономики России замедлился до минимума за 1,5 года
 
27
июля
2016
На Байкале возвели незаконные гостевые домики
 
27
июля
2016
Иркутская область входит в пятёрку самых «горимых» регионов России
 
27
июля
2016
С начала года по фактам мошеннических действий в Братске возбуждено около 40 дел, почти половина из них – телефонное мошенничество
 
27
июля
2016
Памятник иркутскому бабру может появиться на новых банкнотах Банка России
 
27
июля
2016
Связь-Банк аккредитовал компанию Тинькофф Страхование
 
27
июля
2016
Около 60 процентов добываемого омуля в Бурятии направляется в Иркутскую область
 
27
июля
2016
В Иркутской области 84 семьи подали заявки на участие в конкурсе «Лучшая семейная усадьба»
 
27
июля
2016
«АктивКапитал Банк» улучшил позиции в рэнкингах «Интерфакс-ЦЭА»
 
27
июля
2016
Участники велопробега «Москва – Пекин» прибыли в Иркутск
 
27
июля
2016
В Иркутске возбуждено уголовное дело по факту невыплаты заработной платы работникам строительной компании
 
27
июля
2016
МАК начал проверку по факту жесткой посадки частного вертолета в Усть-Удинском районе
 
27
июля
2016
Турист из Новосибирска утонул при сплаве по реке в Иркутской области
 
27
июля
2016
Оформить парковочные места в собственность можно будет в Иркутской области с 2017 года
 
27
июля
2016
В Иркутске разыскивают водителя, совершившего наезд на 7-летнего ребенка и скрывшегося с места ДТП
 
27
июля
2016
ФНС по Иркутской области: ИП как и физические лица уплачивают земельный налог на основании налогового уведомления
 
27
июля
2016
Кредиты в строительстве: "Висит груша - нельзя скушать"?
 
27
июля
2016
За прошедшие сутки в Иркутской области потушено 16 природных пожаров, действует - 11
 
27
июля
2016
"Мы уже не расцениваем ситуацию как кризис, скорее как новую реальность". Ритейлер о стратегии и лояльности покупателей
 
27
июля
2016
Количество пользователей мобильным банком Сбербанка в Бурятии увеличилось на треть по сравнению с прошлым годом
 
27
июля
2016
Власти продолжают атаку на черный аудиторский рынок
 
27
июля
2016
Девелоперская группа «Хрустальный» строит коттеджный поселок комфорт-класса по цене 30 тыс. рублей за квадратный метр
 
Все новости | Экономика | Валюта | Деньги | Страхование | Недвижимость | Ценные бумаги | Компании