Российский ритейл переживает бум «съедобной» инфраструктуры. По данным на сентябрь 2026 года, в продуктовых сетях страны открылось более 42 000 кафе и кофе-пойнтов — это на 31% больше, чем годом ранее. Лидерами гонки вооружений стали «Пятерочка» (более 24 000 точек) и «ВкусВилл» (кофейным оборудованием оснащено 58% магазинов), сообщает газета "Ведомости".
Однако за фасадом уютных кофеен скрывается холодный расчет. В условиях, когда реальные доходы населения стагнируют, а покупательская способность падает, ритейлеры используют кофе как «якорь». Эксперт Михаил Лачугин отмечает, что на горячие напитки и выпечку можно устанавливать наценку, значительно превышающую маржу на базовые продукты питания. Это позволяет компенсировать падение прибыли в основном сегменте.
Статистика подтверждает: люди стали пить кофе реже, но дороже. За 9 месяцев 2026 года продажи напитков в чашках упали на 5%, а средний чек вырос на 10% (до 284 рублей). Покупатели экономят, выбирая напитки подешевле или отказываясь от них, но ритейлеры компенсируют это агрессивным расширением — только «Пятерочка» продала 104 млн чашек за полгода.
Главная цель — не продажа эспрессо, а удержание клиента. Внутреннее исследование «ВкусВилла» показало пугающую эффективность этой стратегии: люди, покупающие кофе в их кафе, берут продукты в 2,2 раза чаще, а их общая выручка выше на 54%. «Яндекс Лавка», открывшая первые физические кафе, также признает, что это не глобальная экспансия, а лишь способ повысить лояльность и «заякорить» онлайн-клиента в офлайне.
Читайте также:
Эксперты называют это «ловушкой трафика»: заманив покупателя ароматом кофе и свежей выпечки, сети заставляют его совершать импульсивные покупки товаров с высокой наценкой, пока он стоит в очереди за стаканчиком. В условиях жесткой экономии населения ритейлеры вынуждены бороться за каждый визит, превращая свои магазины в гибридные хабы потребления.
Отметим, российский ритейл переживает самый сложный период за 20 лет. По итогам первого квартала 2026 года оценка экономической ситуации в отрасли упала до минус 24, а прибыльность бизнеса — до рекордных минус 34 (худшие показатели за всю историю наблюдений Росстата). Индекс предпринимательской уверенности снизился до минус 8. Количество покупок продуктов сократилось на 2%, средний чек вырос до 1160 рублей. Большинство сетей фиксируют замедление роста выручки: у X5 она увеличилась на 11,3% (против 20,7% годом ранее), у «Ленты» — на 23,4%, но рентабельность упала.
SIA.RU: Главное
