Введенная 28 июня обязательная система QR-кодов в московских кафе и ресторанах стоила бизнесу как минимум 35% выручки, а также привела к закрытию десятков объектов. С 19 июля заведения заработают в привычном режиме. Но участники рынка не рассчитывают на ажиотажный спрос из-за сезона отпусков и прогнозируют восстановление выручки к сентябрю. Бизнес также ждет новая волна проверок соблюдения мер профилактики COVID-19.
По итогам действия системы QR-кодов в кафе и ресторанах Москвы, которая стала обязательной с 28 июня, выручка заведений сократилась на 35–100% относительно стандартных показателей в зависимости от формата, сообщили “Ъ” участники рынка. У ГК «Шоколадница» (одноименные кофейни, сети «Кофе Хауз» и «Ваби Саби») оборот в Московском регионе снизился на 35%, говорит гендиректор группы Олег Подгорный.
Партнер и гендиректор Ginza Project Moscow Максим Ползиков сообщил, что в ресторанах с верандами выручка сократилась на 30–50%, в точках без летних площадок — до 90%. Одно заведение ресторанного холдинга приостановило работу, его открытие запланировано на 1 августа.
В Московском кредитном банке уточнили, что с 15 июня по 15 июля число трансакций в кафе и ресторанах города сократилось на 25%. Замглавы Минпромторга Виктор Евтухов оценил падение выручки у заведений без веранд в Москве в эти дни в 60–85%.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров называет последствия ограничений для сегмента общепита неравномерными для разных форматов: «Среднюю цифру вывести будет некорректно. Фуд-корты несколько недель были полностью закрыты, рестораны при торговых центрах или точки с маленькими верандами пострадали больше остальных. И, наоборот, рассчитанные на доставку или только навынос компании — заработали из-за ограничений».
Из открытых данных следует, что всего в Москве закрылись десятки объектов, часть заведений перешла на работу по несколько дней в неделю.
Снятие ограничений в том числе на ночную работу вряд ли приведет к ажиотажу, как это было в 2020 году, уверен гендиректор ресторан-бара «Котельная» Артем Масальцев. В период действия ограничений горожане могли посещать веранды, частные вечеринки на кораблях или фестивали, добавляет партнер и совладелец барного холдинга «Сидр Групп» Василиса Волкова. По ее мнению, это вместе с началом сезона отпусков нивелирует весь эффект отложенного спроса.
Как следует из нового указа господина Собянина, те точки общепита, которые примут решение продолжить принимать только посетителей с QR-кодами, смогут работать без ограничений, связанных с COVID-19. Например, пускать гостей без масок, а также вернуть более плотную расстановку столов. В «Шоколаднице» пока что изучают вопрос совместно с юристами. Основатель проекта StrEat Максим Попов считает, что из-за QR-кодов рестораторы столкнулись с огромной волной негатива, поэтому вряд ли стоит ждать, что кто-то из участников рынка сделает подобные зоны. Господин Масальцев также заявил, что не хочет разделять своих гостей по такому принципу.
Никита Щуренков
SIA.RU: Главное
