Доступные суши и роллы исчезают с рынка. В СМИ и Telegram-каналах активно обсуждают цены на японскую кухню: для массового потребителя средний чек становится слишком высоким. Эксперты утверждают, что в перспективе цены вырастут еще сильнее. “Ъ FM” пообщался с участниками рынка и узнал, действительно ли эпоха доступных суши и роллов подходит к концу. Тему продолжит Екатерина Вихарева.
Новым ударом после роста цен на огурцы для россиян стали сообщения о грядущем подорожании роллов. В среднем по рынку качественная «Калифорния» уже обходится в 500 с лишним рублей, цена «Филадельфии» может доходить до 1,5 тыс. руб., а сет на двоих стоит чуть меньше 3 тыс. руб. На росте цен сказывается не только подорожавшее сырье, но также и проблемы с кадрами, логистикой, ставка аренды и налоги. Чем-то приходится жертвовать, поделился основатель сети «Доставки Kaifa» Денис Селезнев:
«Конечно, цены выросли, где-то даже — в два с лишним раза. Мы на эту тенденцию отвечаем созданием определенных позиций. В частности, вводим "Филадельфию-эконом" или сеты, в которых вместо восьми привычных кусочков их четыре. Благодаря этому мы не меняем качество. Люди привыкли к определенному продукту, и мы стараемся даже цену где-то немножко скинуть».
Для массового сегмента в этом году стоимость роллов перешагивает «психологическую отметку», предупреждают эксперты. Культура приятной восточной трапезы с доставкой на дом может уйти в прошлое. Впрочем, тренд на экономию и разумное потребление пока не сильно сказался на продажах, отметил директор Академии ресторанного бизнеса Анатолий Одинцов:
«Небольшое падение спроса наблюдается, но не критичное. Такие блюда также активно заказывают, это уже, можно сказать, сложившийся в русской кухне продукт. Спросите ребенка, что самое вкусное в русской кухне. Он, скорее всего, ответит, что это либо пицца, либо суши. Первый вариант выбирают именно для насыщения, а роллы и суши — больше для экзотики и какого-то эмоционального удовлетворения».
Анжела Гаплевская
SIA.RU: Главное
