Ресторанный рынок России переживает масштабную трансформацию. По данным сервиса 2ГИС, за последние 12 месяцев количество заведений общепита в городах-миллионниках сократилось на 1%, составив 97 089 точек. При этом сильнее всего пострадали кофейни (-15,1% в Москве) и классические кафе пишет газета "Ведомости".
Цифры закрытия: кто пострадал больше всех
Наиболее существенно уменьшилось число кафе — на 5,6% до 11 978 точек. Количество ресторанов сократилось на 3,9% (7148), кофеен — на 3% (7665).
- Лидеры падения: Новосибирск (кафе -14,8%), Пермь (рестораны -11,8%).
- Рост вопреки тренду: Челябинск (кафе +3,1%), Омск (рестораны +6,2%).
В Москве сокращение зафиксировано во всех форматах. Число кофеен упало на 15,1%, кафе — на 10,3%.
Почему пустеют залы? Мнение экспертов
Эксперты называют несколько причин «охлаждения» рынка:
- Аренда и инфляция. Совладелец Smoke Is Алексей Рязанов указывает на рост арендных ставок (часто вне договоров) и цен на продукты.
- Демография баров. Снижение потребления алкоголя молодежью привело к падению числа баров на 6% по стране.
- Туризм и логистика. Эксперты «Платформы ОФД» связывают падение трафика в регионах со сложностями путешествий и снижением мобильности населения.
- Доставка и ритейл. Часть спроса перетекла из залов в доставку, а супермаркеты активно развивают отделы готовой еды, конкурируя с кафе.
Парадокс статистики: чек растет, гостей меньше
Операторы фискальных данных фиксируют тревожную тенденцию: средний чек растет, но частота посещений падает.
- Россия (август): Средний чек +5% (до 1589 руб.), число покупок -5%.
- Москва: Чек вырос на 7%, а количество транзакций упало на 4%.
- Бары: Единственное исключение — там растут и чеки (+9%), и количество визитов (+6%).
Выживут сильнейшие
До конца года рынок продолжит «очищение».
«Сложнее всего придется заведениям с высокой себестоимостью и недостаточной загрузкой», — считает Марина Котвицкая («Моккано»). Бизнесу приходится искать баланс между повышением цен и сохранением качества. «Одного сокращения расходов недостаточно, если это ухудшает вкус или сервис», — отмечает Ян Дмитренко («Честная рыба»). Главным условием выживания эксперты называют стабильный поток постоянных гостей и умение работать с экономикой кухни.
Отметим, ранее "Коммерсант" сообщал о более масштабных сокращениях точек общепита. За восемь месяцев 2026 года число ликвидаций в общепите РФ выросло почти на 30%, а новых регистраций — на 13,6%. В отрасли работает 170,4 тыс. компаний. По данным издания, заведения не выдерживают роста расходов на продукты, персонал, аренду и налоги.
SIA.RU: Главное
