В России наблюдается значительное снижение темпов открытия новых пекарен. В настоящее время в розничной торговле функционирует около 30 тысяч точек, что всего на 1% больше по сравнению с мартом 2024 года. Согласно исследованию «Яндекс Карт», опубликованному в «Ведомостях», год назад динамика была более заметной, с ростом на 4% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года.
Прежде всего, замедление темпов роста связано с оттоком инвестиций в смешанные форматы заведений, считает руководитель портала Franshiza.ru Анна Рождественская: «Спрос на франшизы пекарен снизился на 13% в этом году. При этом нужно сказать, что те инвесторы, которые хотят зайти в сегмент, все чаще смотрят именно в сторону франшизы, а не собственного заведения. Плюс происходит некоторое смещение акцентов на чуть другие форматы. В 2025 году на первый план вышли пекарни-кофейни, некий комбо-формат, который сочетает в себе элементы двух направлений. Кроме того, инвесторы ищут свежие идеи, например, бабл-ти с частичным представлением выпечки и десертов».
Читайте также:
Простые пекарни в формате у дома стали намного менее популярны, уверен основатель сети заведений «Нитка» Андрей Колбасинов. По его словам, из-за этого новые точки будут реже открывать и в следующем году: «Сошлось просто несколько проблем. Первая — это отсутствие на рынке пекарен профессионалов в достаточном количестве. Плюс на пустом рынке весь рост был, по сути, за счет низкосортных дешевых форматов. Во-вторых, дорогие деньги. В принципе, в розницу достаточно сложно вкладываться. Пекарни, которые действительно интересны, креативны, очень бюджетны, такие как Masa Madre в Москве, открываются, они успешны, у них все в порядке. Те кофейни, за счет которых происходил рост раньше, просто никому не нужны. Пекарню, я думаю, можно открыть за 3-100 млн руб. Есть разные форматы, которые очень сильно зависят от головного производства. На слуху сейчас Masa Madre, "Белотурка", у них бюджет около 60-70 млн руб. на открытие точки».
Никита Путятин
