В ноябре 2025 года количество заведений общепита по всей России снизилось на 3,1% год к году, до 115 тыс., подсчитали в «Яндекс. Картах». Аналитики геосервиса уточнили, что наиболее серьезное сокращение произошло в сегменте суши-баров, количество которых сократилось на 7,5%, до 7 тыс. точек. Количество пиццерий снизилось на 6,4%, до 6,3 тыс., кафе — на 2,8%, до 76,3 тыс., ресторанов — на 1,7%, до 24,8 тыс., фудмоллов и гастромаркетов — на 1,4%, до 217. Только число чайхан выросло в 2,3 раза, достигнув 340.
В 2024–2025 годах общепит столкнулся с ростом затрат на персонал, аренду и продукты, а также с более осторожным потребительским поведением, считают в банке «Точка» и сервисе «Клик». По данным Focus Technologies, количество заказов в классических кафе и ресторанах Москвы в январе—октябре 2025 года сократилось на 5% год к году. Кроме того, часть потребителей переориентировалась на готовую еду и сервисы доставки, отмечает основатель Российского совета торгцентров Олег Войцеховский. По подсчетам Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды и NTech, в январе—сентябре 2025 года оборот сегмента готовой еды в денежном выражении увеличился на 32% год к году.
Читайте также:
Маржинальность ресторанного рынка заметно снизилась. Если несколько лет назад рентабельность в среднем составляла 20–25%, то сейчас — 10–12%, говорит основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук.
Кроме того, количество заведений общепита сокращается, в частности, из-за политики ряда регионов на ограничение продажи алкоголя, отмечает вице-президент по обороту алкогольной продукции в предприятиях сферы гостеприимства Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин. Он приводит в пример Подмосковье, где теперь нельзя продавать алкоголь в заведениях, расположенных на первых этажах многоквартирных домов.
Реже стали открываться и новые заведения общепита. Высокая стоимость заемных денег увеличивает затраты на старт новых проектов в индустрии, говорят в «Юниресте» (управляют сетью Rostic’s).
Дарья Андрианова
SIA.RU: Главное
